أعلن علماء إيطاليون أنهم صنعوا بيتزا مثالية خالية من الخميرة عن طريق نفخ الفقاعات في العجين.

تعرض الباحثون لعجينة البيتزا الخالية من الخميرة لضغط شديد في جهاز صناعي يسمى الأوتوكلاف ، والذي يستخدم عادة لتعقيم البلاستيك ، وفقًا لما ذكرته صحيفة ديلي ميل البريطانية ، نقلاً عن فيزياء السوائل.

نجحت التقنية غير التقليدية في تكوين فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ، على غرار ما تفعله الخميرة في عجينة البيتزا العادية.

بالإضافة إلى ذلك ، قال باحثون من جامعة نابولي فيديريكو 2 إن تطوير بيتزا خالية من الخميرة يمثل تحديًا مهمًا للخبازين وللأشخاص الذين يعانون من حساسية من الخميرة في جميع أنحاء العالم.

حساسية الخميرة

وأضافوا أن اختبارات تذوق العجين الخالي من الخميرة كانت ناجحة ، مشيرين إلى أنهم يعتزمون الآن شراء أوتوكلاف أكبر من الدرجة الغذائية لاستخدامه في صنع بيتزا بالحجم الكامل في التجارب المستقبلية.

يأمل الباحثون أيضًا في رؤية تقنيتهم ​​غير التقليدية المستخدمة في مطاعم البيتزا والمحلات التجارية ، والتي ستوفر خيارًا بديلاً لمن يعانون من حساسية الخميرة ، والتي يمكن أن تؤدي إلى الوفيات إذا كانت ناجمة عن الحساسية المفرطة.

بيتزا سلامي (آي ستوك)

عملية كيميائية حيوية

بدوره ، أوضح أحد الباحثين المشاركين في الدراسة ، إرنستو دي مايو ، الذي يعاني هو نفسه من حساسية تجاه الخميرة ، أن هذه التكنولوجيا الجديدة يمكن أن تسهم في تطوير منتجات جديدة ، وتركيبات عجين جديدة ووصفات مناسبة لمن يعانون من الخميرة. مما يساعد الجميع على الاستمتاع بالطعام الصحي واللذيذ .

تُستخدم الخميرة بشكل شائع لإنشاء فقاعات من خلال عملية كيميائية حيوية ، حتى يرتفع العجين ويتطور إلى قاعدة خفيفة ومتجددة الهواء. كان من الصعب صنع عجينة بيتزا ذات مذاق وقوام مميزين دون استخدام الخميرة.

بيتزا بيبروني (iStock)

مشروبات غازية

قالت الباحثة روسانا باسكينو من جامعة نابولي فيديريكو 2: فكرة معالجة عينات الطعام بنفس التقنيات والمعرفة المستخدمة في البوليمرات الحرارية كانت ناجحة بشكل مدهش.

وأشارت إلى أن عملية تشكيل الفقاعات باستخدام الأوتوكلاف تشبه التقنية المستخدمة لإنتاج الكربنة في المشروبات الغازية.

في موازاة ذلك ، قال الباحث إرنستو دي مايو إن عجينة البيتزا المحضرة بدون خميرة تم تقييمها من خلال التحليل الريولوجي ، وهو مجال علمي يبحث في كيفية تدفق السوائل والغازات ، مما يسمح بالقدرة على ضبط إطلاق الضغط من خلال التحليل الريولوجي والقدرة على التحكم بلطف. نفخ الفقاعات إلى المدى المطلوب. .

قال باسكينو إنه يمكن تطبيق التكنولوجيا غير التقليدية لصنع منتجات الخميرة الأخرى مثل الخبز والكعك والوجبات الخفيفة.

المصدر:- www.alarabiya.net